辣椒堿又稱辣椒辣素，是一種有機化合物，分子式為C18H27NO3。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicum annuum)及其變種，從石油醚中析出者為單斜晶，矩形片狀物。是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿。辣椒堿為白色結(jié)晶粉末 ，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。