辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。

應(yīng)用領(lǐng)域

食品工業(yè)

辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時，不僅對人體無毒副作用，且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物。在使用時，其特點為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳。

醫(yī)學(xué)應(yīng)用

天然食用色素在醫(yī)藥上應(yīng)用也很廣泛， 如各種液體藥品中的顯色，各種藥丸、藥片外衣的紅、黃、綠等色彩。

化妝品

化妝品“天然化”和” 保健化”已成熱門，其中亦涉及到色素的使用?；瘖y品中如口紅、胭脂等的顏色，這方面現(xiàn)已有少量天然色素的試制品。